Slovinsko je malá krajina s prekvapivo bohatou kulinárskou scénou. Stretáva sa tu alpská poctivosť, stredomorská ľahkosť a chute z Rakúska, Talianska a Balkánu. Napriek týmto vplyvom si slovinská kuchyňa zachovala svoje silné miestne korene, na ktorých stavia moderná generácia šéfkuchárov a zaraďuje ju medzi svetovú gastronomickú špičku. Vydajte sa po stopách slovinskej gastronómie v troch osobitých regiónoch – na pobreží, na východe krajiny a na hornatom severe. Každý kút ponúka iný zážitok – a všetky stoja za ochutnanie.
Ubytování ve Slovinsku – bez starostí a za nejlepší cenu!
Vybereme to nejlepší pro vás
Obsah
- Alpské Slovinsko – farmárska pohostinnosť a chute hôr
- Pobrežie – stredomorské poklady plné slnka a vôní
- Východné Slovinsko – región výdatného jedla a prvotriednych vín
- Sladké jedlo – čo ochutnať, keď máte hlad
- Gurmánske Slovinsko – reštaurácie ocenené michelinskými hviezdičkami
Alpské Slovinsko – farmárska pohostinnosť a chute hôr
V severnom Slovinsku, v horských oblastiach okolo Bohinja, Kranjskej Gory, Triglavského národného parku a Kamnicko-Savinjských Álp, nájdete kuchyňu založenú na jednoduchosti, kvalitných surovinách a hlbokom vzťahu k prírode. Miestne rodinné farmy vyrábajú vynikajúce syry, sušené mäsové špeciality a jednoduché jedlá predkov. Každé sústo nesie odtlačok krajiny, z ktorej pochádza. Poďme sa na tieto chute pozrieť bližšie.
V miestnej kuchyni nájdete žgance – pohánkové sušené mäso podávané ako príloha k mäsu, s kapustou alebo pridávané do polievok. K typickým jedlám patrí obara so žganci – hustý, voňavý vývar, zvyčajne z hovädzieho mäsa, s koreňovou zeleninou a pohánkovou drvinou. Pôvodne jednoduchý pokrm pre chudobných je dnes jednou z cenených špecialít regiónu, ktorá zahreje nielen vaše telo.
Ak sa vyberiete na horské pastviny obývané pastiermi, môžete ochutnať ich typické jedlo – žgance s kyslým mliekom – jednoduché, ale výživné jedlo s hlbokou tradíciou. Na Velike Planine, jednej z najznámejších slovinských pastierskych oblastí, nájdete typické ajdovi žganci – pohánkové šúľance podávané so škvarkami alebo smaženou cibuľou.
Tradičnú slovinskú horskú kuchyňu môžete ochutnať aj v útulných horských chatách, kde vás po túre zahrejú výdatné polievky ako jota alebo ričet. Jota je sýta a mierne kyslá polievka z kyslej kapusty, fazule a zemiakov – pripomína našu kapustnicu, ale má svoj osobitý charakter. Richet je gradovaná klasika, často obohatená o údené mäso alebo klobásu, ideálna po dni strávenom v horách.
Pre milovníkov mäsa je neodmysliteľnou špecialitou slovinskej kuchyne slávna kranjská klobása – najznámejšia slovinská klobása s chránenou receptúrou a dlhou tradíciou. Táto klobásová pochúťka z bravčového mäsa pochádza z regiónu Gorenjska, ale v súčasnosti ju nájdete takmer v každom kúte Slovinska. A vedeli ste, že kranjská klobása dobyla vesmír? Vďaka astronautke Sunite Williamsovej, ktorá má slovinské korene a vzala ju so sebou na obežnú dráhu.
Horské pasienky slovinských Álp sú domovom dlhej tradície vynikajúcich syrov, z ktorých mnohé nesú chránené označenie pôvodu. Jedným z najznámejších je syr Bovec – vyrába sa z mlieka pôvodného plemena oviec Bovec, typického pre Julské Alpy. V Bovci môžete ochutnať aj jednoduchý, ale lahodný syr Čompe an skuta, čo je čerstvý ovčí syr so zemiakmi.
Rovnako známy je aj syr Tolmin (nazývaný aj Tolminc), ktorý sa vyrába z kravského mlieka zvierat pasúcich sa v horských oblastiach nad smaragdovou riekou Soča. A ak máte radšej výraznejšie chute, nenechajte si ujsť mohant – mäkký, aromatický syr s osobitým charakterom z oblasti Bohinj.
Jedným z najtypickejších jedál slovinskej kuchyne sú štruklji – plnené žemle z cesta pripomínajúce knedle, ktoré nájdete po celom Slovinsku, ale najviac sú zakorenené v alpskej oblasti Gorenjska. Náplne môžu byť sladké alebo slané – od orechových, makových alebo ovocných náplní až po druhy so škvarkami. Ak narazíte na syrovú štrúdľu, nenechajte sa zmiasť – nejde o syr, ale o tvarohovú náplň, ktorá sa môže podávať na sladko alebo na slano.
Pobrežie – stredomorské poklady plné slnka a vôní
Malé, ale nezameniteľné. Slovinské pobrežie, ktoré sa tiahne od Ankaranu po Piran, má talianske, benátske a balkánske vplyvy. V kuchyni dominuje morská soľ, čerstvé ryby, olivový olej a bylinky.
Typické jedlá v pobrežnej oblasti voňajú a chutia po mori. Patrí k nim fritto misto – zmes morských plodov a morských živočíchov obalených v cestíčku a vyprážaných dozlatista. Slovinskou špecialitou, ktorú ochutnáte najmä v pobrežných oblastiach, je frtalja – podobná našej omelete. Od klasickej omelety sa líši svojou jednoduchosťou a výraznou chuťou byliniek, ktoré sa do nej pridávajú.
Ďalším tradičným prímorským jedlom je brodet. Je to lahodná zmes čerstvých rýb a morských plodov pripravená v aromatickej paradajkovej omáčke s bylinkami a cesnakom. Toto jedlo je typické pre slovinské pobrežie a dokonale vystihuje stredomorskú kuchyňu plnú sviežosti a chutí mora.
Osobitné miesto v kuchyni prímorského a krasového regiónu má „krasský pršut „, tradičná sušená šunka podobná talianskemu prosciuttu. Podobne ako v Taliansku, ani v Slovinsku sa pršut neúdi. Slovinská krasová šunka, ktorá má chránené označenie pôvodu, sa vyrába sušením celého bravčového stehna po dobu najmenej 18 mesiacov.
Nezabudnite ochutnať biele víno Rebula, ktoré je kráľovnou vín Gorišských Brd a výborne sa hodí k prímorským špecialitám! Z červených vín odporúčame Teran a Refošk, pochádzajú z Krasu a sú ideálne k rybám a šunke.
Prímorský región (Kras, Vipavská dolina a Istria) je známy svojimi tradičnými osmicami – dňami otvorených dverí vo vinárstvach. Počas nich malé vinárstva otvárajú svoje pivnice, ponúkajú ochutnávky a gastronómiu. Termíny a miesta konania ôsmich dní nájdete v miestnych informačných centrách.
Východné Slovinsko – región výdatného jedla a prvotriednych vín
V gastronomickom profile východného Slovinska nájdete kus maďarskej kuchyne, ktorá sa dokonale spája s rešpektom k miestnym surovinám. Východ krajiny, najmä Štajersko a Prekmurie, je známy svojou roľníckou tradíciou. Jedlá tu bývajú výdatné a sýte.
Jedným z tradičných jedál je bujta z červenej repy alebo zabíjačková repa – v minulosti tradičná príloha počas zabíjačkových večierkov. Je to druh eintopfu z kyslej bielej repy, bravčového mäsa a pohánkovej alebo prosnej kaše, ochutený cesnakom a paprikou.
Podobným spôsobom ako pršut sa pripravuje aj ďalšia miestna pochúťka, prekmurská šunka ( alebo pomürska tünka). Celé bravčové stehno sa nasolí a potom sa niekoľko mesiacov suší, takže jedinou konzervačnou látkou je soľ. Z historického Štajerska pochádza tradičná sušená štajerská saláma – jemne korenená bravčová saláma sušená na vzduchu, často s prídavkom cesnaku a korenia.
Jedným z najtradičnejších jedál regiónu Zámuří je hustý guláš z najmenej troch druhov mäsa, zemiakov, cibule a papriky, nazývaný bograč. Zaujímavosťou je, že sa nevarí s vodou, ale s červeným a bielym vínom.
Najtypickejšou zložkou miestnej kuchyne je výrazný tekvicový olej, ktorý dodáva jedlám nezameniteľný charakter. Nájdete ho v každom obchode s miestnymi výrobkami. Výborne sa hodí na dochutenie šalátov, mäsa a príloh.
Región je známy aj svojimi vynikajúcimi vínami. Ochutnáte tu prevažne biele odrody, najmä rizlingy, muškáty a furmint. Ljutomersko-Ormošské Gorice patria tiež medzi 4 % najlepších vinárskych oblastí na svete. Kráľom miestnych vín je Šipon, ktorý si obľúbili napoleonskí vojaci.
Sladké jedlo – čo ochutnať, keď máte hlad
Slovinské dezerty odrážajú hlboký vzťah k domovu, vidieku a sviatkom. Mnohé z nich sa pripravujú podľa receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu – a stále sa objavujú na rodinných stoloch a v luxusných reštauráciách.
Jedným z najznámejších je Prekmurska gibanica so štyrmi vrstvami náplne (tvaroh, mak, jablká, orechy a niekedy hrozienka) oddelenými tenkým lístkovým cestom. Pochádza z východného regiónu Prekmurje. Je taká výnimočná, že má chránené označenie EÚ.
Od Bledského jazera pochádza vynikajúca kremna rezina (kremšnita) – chrumkavé chrumkavé cesto, nadýchaný vanilkový krém a šľahačka, všetko posypané cukrom. Najlepšie chutí nad Bledským jazerom, ale rozšírila sa natoľko, že ju môžete jesť takmer kdekoľvek v Slovinsku.
Tradičný sviatočný dezert – potica – je štrúdľa z kysnutého cesta, ktorá sa pečie najmä na Vianoce a Veľkú noc. Najobľúbenejšou náplňou je orechová, ale existujú aj varianty s makom, estragónom, tvarohom alebo medom. Potica sa pečie v špeciálnej okrúhlej forme.
Alebo máte radšej nadýchané vyprážané šišky? Potom si vyberte šišky, ktoré sa najčastejšie plnia marhuľovým džemom. Tie slávne pochádzajú z mesta Trojane a predávajú sa aj na diaľničných odpočívadlách – teplé, voňavé a vždy čerstvé! V horách, konkrétne v oblasti okolo údolia Soči, môžete ochutnať bovški krafi, čo sú malé sladké vrecúška plnené ovocím.
Gurmánske Slovinsko – reštaurácie ocenené michelinskými hviezdičkami
Popri turistických farmách a tradičných gostilnách – rodinných reštauráciách s dôrazom na domáce recepty a sezónnu kuchyňu – môžete v Slovinsku zažiť aj vysokú kuchyňu. Táto malá krajina sa v posledných rokoch dostala na mapu svetovej gastronómie vďaka sprievodcovi Michelin.
Najznámejšou veľvyslankyňou slovinskej kuchyne je nepochybne Ana Roš, šéfkuchárka reštaurácie Hiša Franko v Kobaride, držiteľka troch michelinských hviezdičiek a ocenenia pre najlepšieho kuchára na svete. Jej filozofia je založená na lokálnosti, sezónnosti a hlbokej úcte k prírode a tradícii.
Medzi cenovo dostupnejšie reštaurácie v michelinskom sprievodcovi patrí vynikajúca reštaurácia hotela Marina v prímorskom letovisku Izola. Tu si môžete vychutnať najmä stredomorské jedlá a rezervovať si pobyt priamo u nás.
Reštaurácie ocenené hviezdičkami Michelin v Slovinsku:
- Hiša Franko (Kobarid) – kreatívna ochutnávka z miestnych surovín v údolí Soča.
- Gostilna Pri Lojzetu (Dvorec Zemono) – elegantné spojenie tradície a moderny vo Vipavskej doline.
- Hiša Linhart (Radovljica) – moderná reinterpretácia tradičnej slovinskej kuchyne.
- Strelec (Ľubľana) – kuchyňa v kulisách hradnej veže, spojenie histórie a elegancie.
- Grič (Horjul) – vidiecka reštaurácia s dôrazom na udržateľnosť, lesné produkty a terroir.
- Dam (Nova Gorica) – kreatívna stredomorská kuchyňa s moderným nádychom.
V Slovinsku je oveľa viac reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami. Všetkých 72 z nich nájdete na webovej stránke sprievodcu Michelin.
Či už sa vyberiete do hôr, k moru alebo do viníc, slovinská gastronómia vás prekvapí svojou autentickosťou a čistotou chutí. V jej centre je vždy úcta k surovinám, tradícia a poctivé remeslo. Práve preto je Slovinsko čoraz viac v hľadáčiku gurmánov z celého sveta.
Chcete-li si naplánovat dovolenou opravdu do detailu, podrobné informace najdete v našem Premium průvodci. Najdete v něm plány dovolených v nejoblíbenějších oblastech Slovinska, trasy výletů i horských treků. Získáte také tipy, jaké si koupit lokální produkty a slevy na vstupy do památek, se kterými ušetříte až 2 500 Kč.
Přidat komentář