Slovinská gastronomická scéna nespí na vavrínoch. Dokazuje to aj nový sprievodca Michelin, ktorý si všíma stúpajúcu úroveň slovinského kulinárskeho umenia. Ktoré reštaurácie sa dostali do sprievodcu v roku 2023, ktoré stúpli v rebríčku a čo zapôsobilo na chuťové bunky inšpektorov?
Ubytovanie v Slovinsku – bez starostí a za najlepšiu cenu!
Vyberieme to najlepšie pre vás
V roku 2022 sme na našom blogu písali o michelinských reštauráciách ako o skrytom tromfe slovinskej gastronómie, založenom na úcte k miestnym surovinám, lokálnej tradícii a čerstvosti. Slovinsko, krajina s dvoma miliónmi obyvateľov, sa na najexkluzívnejšiu gastronomickú mapu sveta dostalo v roku 2020 vydaním prvého sprievodcu Michelin. Ako sa podľa tohtoročného sprievodcu Michelin po Slovinsku posunula miestna gastronómia?
Na začiatok treba spomenúť, že všetky michelinské reštaurácie v Slovinsku obhájili svoje hviezdičky a individuálne ocenenia a do zoznamu bolo novo zaradených ďalších 7 reštaurácií. Celkovo v tohtoročnomsprievodcovi nájdete 59 reštaurácií v celom Slovinsku.
Najväčšou novinkou v tohtoročnom vydaní slovinského sprievodcu Michelin je však nová trojhviezdičková reštaurácia – Hiša Franko vKobaride, ktorá sa stala 140. reštauráciou na svete, ktorá získala takéto prestížne hodnotenie. O jednu hviezdičku si polepšila aj reštaurácia Milka pri horskom stredisku Kranjskej Gory, ktorá teraz žiari dvoma hviezdičkami.
Hiša Franko s Anou Roš
Najväčšiu pozornosť na seba právom upútala reštaurácia, ktorá ako prvá v Slovinsku získala tri michelinské hviezdičky. Charizmatická šéfkuchárka Ana Roš vytvorila osobitý štýl varenia, ktorý do Kobaridu láka návštevníkov z celého sveta, a sama sa zaradila medzi sedem najlepších kuchárov na svete.
Tento rok sa reštaurácia Hiša Franko, kde tento talentovaný šéfkuchár kraľuje kuchyni, blysla tromi michelinskými hviezdičkami a posilnila pozíciu Slovinska v pomyselnom kulinárskom rebríčku. Inšpektori udelili reštaurácii tri hviezdičky vďaka neustálemu zlepšovaniu kvality a originalite jej jedál z hľadiska chuti, farby a štruktúry. Ana Roš čerpá inšpiráciu pre svoje nezameniteľné výtvory z miestnej prírody.
Zvýšený počet hviezdičiek na dve – reštaurácia Milka v Kranjskej Gory
Novozískaná dvojhviezdičková reštaurácia Milka zaujala inšpektorov Michelinu svojou nezvyčajne tradičnou horskou kuchyňou, ktorá kombinuje alpské recepty s kuchyňou škandinávskych regiónov, kde šéfkuchár David Žefran získal cenné skúsenosti. Spolu so svojím tímom v reštaurácii pri jazere Jasná, ktoré obklopujú hory zrkadliace sa v jeho hladine, pripravuje jedlá z miestnych surovín s poriadnou porciou byliniek a s využitím pôvodných metód konzervovania potravín.
Sedem jednohviezdičkových reštaurácií – od Ľubľany po more
Okrem nových trojhviezdičkových a dvojhviezdičkových reštaurácií obhájilo svoje ocenenie aj všetkých sedem reštaurácií, ktoré už jednu hviezdu získali v predchádzajúcich rokoch . Za jednohviezdičkovými Michelinmi sa môžete vydať na gastronomický výlet do Ľubľany – reštaurácie Strelec, ale aj do mestečka Radovljca pri Bledu do reštaurácie Hiša Linhart s vynikajúcou gorenjskou kuchyňou, alebo si môžete obohatiť dovolenku pri mori návštevou michelinskej reštaurácie v Portoroži – reštaurácie COB . Zahanbiť sa však nedajú ani vinárske regióny – nezabudnuteľný zážitok si môžete dopriať aj v jednohviezdičkovej reštaurácii Gostilna Pri Lojzetu vo Vipavskej doline.
Zelená hviezdička Michelin – kde si dať chutné a udržateľné jedlo
„Zelená hviezda Michelin“ za udržateľnú gastronómiu v roku 2023 bola udelená jednej novej reštaurácii. V súčasnosti sa týmto ocenením za ohľaduplnosť k prírode môže pochváliť celkovo sedem reštaurácií v Slovinsku. Tohtoročným nováčikom je Špacapanova Hiša v Komni, ktorá podľa inšpektorov naďalej dokazuje, že to s udržateľnosťou v kuchyni myslí vážne. Využíva miestne produkty z vidieckych oblastí alebo z Jadranského mora, vymýšľa recepty so zeleninou, ktorá je určená na vyhodenie, aby zbytočne neskončila v koši, a vyrába vynikajúce prírodné vína.
Vysoká kvalita za prijateľnú cenu – Bled
Vysoká michelinská gastronómia nie je pre každého, pretože ceny jedál v týchto reštauráciách sú zvyčajne vysoké. V Slovinsku však nájdete aj ďalších sedem reštaurácií Bled, ktoré zahŕňajú miesta ponúkajúce „dobrú kvalitu za dobrú cenu“. Za tými môžete zamieriť do Ľubľany, konkrétne do TaBaru s jednoduchou, modernou kuchyňou, a do Gostliny na Grad, kde si opäť môžete vychutnať tradičnú slovinskú kuchyňu. Relatívne menej môžete zaplatiť aj za michelinský zážitok v banskom mestečku Idrija – v reštaurácii Jožef.
Medzi cenovo výhodnejšie reštaurácie v sprievodcovi Michelin patrí aj obľúbená reštaurácia hotela Marina v prímorskom letovisku Izola . Špecializuje sa na stredomorskú kuchyňu a môžete si ju rezervovať priamo u nás.
Nový sprievodca Michelin dokazuje, že slovinská gastronómia rozhodne stojí za pozornosť. Ak sa radi nechávate rozmaznávať vycibrenými chuťami a kulinárskou originalitou, Slovinsko by určite malo byť na vašom zozname gastronomických zastávok.
S výberom, kam sa v Slovinsku vydať, vám pomôže náš Premium sprievodca. Nájdete v ňom plány dovoleniek v najobľúbenejších oblastiach Slovinska, trasy výletov aj horských túr. Získate tiež tipy, aké lokálne produkty si kúpiť, a zľavy na vstupy do pamiatok, vďaka ktorým ušetríte až 100 €.
Pridať komentár